Σύμφωνα με τους επιστήμονες του Ιατρικού Κέντρου του Πανεπιστημίου Λέιντεν της Ολλανδίας, η οποία δημοσιεύεται στο έντυπο Gut, ένα ένζυμο που προσφάτως ανακαλύφθηκε είναι ικανό να αποικοδομήσει τη γλουτένη σε εργαστηριακή διέγερση του γαστρεντερικού συστήματος.
Αν οι κλινικές μελέτες επαληθεύσουν τα εργαστηριακά αποτελέσματα, η προσθήκη του ένζυμου σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη μπορεί να περιορίσει την τοξικότητα του, άρα να προσφέρει στους ασθενείς την δυνατότητα της περιοδικής εγκατάλειψης της αυστηρής δίαιτας ελεύθερης γλουτένης. Το ένζυμο, μια προλίλη ενδοπροτεάση του μύκητα Aspergillus niger, διαπιστώθηκε πρόσφατα ότι αποικοδομεί αποτελεσματικά τα πεπτίδια και τις πρωτεΐνες της γλουτένης σε εργαστηριακά πειράματα. Το pH του ενζύμου είναι συμβατό μ' αυτό που εντοπίζεται στο στομάχι και δεν αποικοδομείται από τα γαστρικά υγρά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου